Spinat Lasagne

Die Nudelplatten al dente kochen. Abgiessen und beiseite stellen. Ofen auf 175C vorheizen. Oel in einer grossen Pfanne erhitzen und darin Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Pilze sautieren. Wenn die Zwiebeln glasig sind die Kraeuter zugeben, Den Spinat grob hacken und auch in die Pfanne geben bis er "welk" ist. Gut ruehren. Koecheln lassen. Die Haelfte des Mozarella mit den anderen Kaesesorten in einer grossen Schuessel vermischen. Das Gemuese in die Kaesemische geben und gut unterruehren. Die Nudelplatten abwechselnd mit dem Kaese/Gemuese Mix in eine passende hitzefeste Form schichten. Mit dem restlichen Mozarella bedecken und fuer 30 min backen. Vor dem Servieren fuer 5-10 min ruhen lassen. Frances Moore Lappe, "Diet for a Small Planet"