Pernil De Cordeiro Com Berinjela E Cebola Roxa

Ingredients

1 kilogram pernil de 2 de cordeiro

Azeite

Sal e pimenta

4 berinjelas

2 cebolas roxas cortadas em 6

Orégano seco

Alecrim fresco

3 dentes de alho

Salsinha

2 grams latas de 400 de tomate pelado

Vinagre de vinho tinto

1 pimenta chili seca

3 anchovas

Preparation

Pré aqueça o forno a 220?. Em uma travessa, esfregue o pernil com azeite sal e pimenta do reino moida na hora. Coloque no forno por 30 min. Corte as berinjelas ao meio e cubos de 5 cm. Misture com a cebola azeite e tempere com sal e pimenta do reino e o orégano.

Tire a perna do fogo e vire, tire a gordura se precisar, acrescente a berinjela e a cebola e retorne ao foco por mais 1h. Fique atendo e vire o pernil a cada 20 minutos misturando os vegetais, se ficar muito seco pode acrescentar um pouco d’água.

Hora de fazer o molho! Em uma panela frite o alho no azeite por 1 min, coloque os tomates e tempere com sal, pimenta, 2 colheres de vinagre de vinho tinto, chili e as anchovas. Cozinhe por 30 min.

Quando estiver no pronto retire do forno embrulhe no papel laminado e deixe descansar entre 10 a 15 minutos. Retire a gordura e misture os vegetais ao molho e coloque em fogo baixo misturando sem quebrá-los e acrescente parte da salsinha. Prove o molho acerte o sal, se precisar coloque mais vinagre. Coloque o restante da salsa e azeite. E pronto!