ENGINAR DOLMASI

Büyük boy kabın yarısı kadar su konulur. Enginarların kararmaması için 1 yemek kaşığı kadar kaya tuzu ve yarım bardak kadar limon suyu eklenir. Enginarların tepesi kesildikten sonra ortadan ikiye bölünür. Limonlu tuzlu suya bandırılan enginarlara yeniden limon sürülerek kabuk kısımlarından ayrılarak temizlenir. Enginarın taze olması demek, içindeki tüylerin beyaz olması demektir. Tüylü kısımlarından ayrılan enginarlar limonlu suya her aşamada batırılır. 1 bağ taze soğan bol suda temizlendikten sonra ince ince kıyılır. Yarım demet dereotu temizlenerek ince ince doğranır. 12 tatlı kaşığı pirinç bol sudan geçirilir. Bir kaseye doğranmış soğan ve dere otuna ilave olarak yıkanmış pirinçler, 1 çay kaşığı kadar yenibahar, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kadar karabiber, 1 tatlı kaşığı toz şeker eklenir. Dolmalık fıstıklar orta ocak ateşinde 1 çay bardağı kadar zeytinyağı ile kavrulur. Kavrulan fıstıklar diğer malzemelerle karıştırılır. Kararmaması için limonlu suda bekletilen enginarlar süzg