Sfogliatelle Con Cozze Allo Zafferano

Photo: Monica

Ingredients

PER LE SFOGLIATELLE

2 rotoli di pasta sfoglia surgelata e scongelata

1 uovo

PER LA FARCIA

2 kilograms di cozze

2 scalogni

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 pizzico di zafferano

1 pizzico di timo fresco

2 deciliters di vino bianco secco

1/2 liter di panna

3 cucchiai di cipolla tritata

PER LA RATATOUILLE DI POMODORO

4 grossi pomodori

1 spicchio di aglio

1 scalogno

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

3 cucchiai di burro

timo fresco tritato

sale

pepe

PER DECORARE

qualche stelo di erba cipollina

qualche foglia di basilico

Preparation

Scaldate il forno a 220 gradi. Dividete a meta’ i rotoli di pasta sfoglia. Incidete la pasta in tutto il perimetro a 1cm. dal bordo e disponetela sulla placca. Sbattete l’uovo e con esso spennellate la pasta. Infornate e lasciate cuocere per 18 minuti.

Preparate la farcia: raschiate accuratamente le cozze ed eliminate il bisso. Lavatele bene. Mondate e tritate gli scalogni con gli spicchi d’aglio e rosolateli in una padella antiaderente con l’olio, lo zafferano e il timo. Unite le cozze e irroratele con il vino. Mettete il coperchio e lasciate cuocere, su fiamma vivace, fino a quando le cozze si aprono.

Scolate le cozze con un mestolo forato ed eliminate tutte quelle rimaste chiuse. Filtrate il loro fondo di cottura e versatelo in un pentolino. Fatelo ridurre e poi incorporatevi la panna. Lasciate ridurre nuovamente la salsa. Tenete da parte, intere nella loro valva, le otto cozze piu’ grosse che vi serviranno per la decorazione e sgusciate tutte le altre.

Togliete le sfoglie dal forno e svuotatele della pasta interna seguendo il taglio, in modo da formare dei cofanetti. Tenete la pasta tolta come coperchio. Disponete i cofanetti di pasta al centro di quattro piatti individuali.

Preparate la ratatouille di pomodori: praticate un taglio a croce sulla sommita’ dei pomodori e scottateli per qualche istante in acqua bollente. Scolateli, raffreddateli sotto l’acqua fredda corrente e pelateli. Divideteli a meta’ ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione; tagliate la polpa a pezzi. Mondate e tritate lo scalogno e lo spicchio di aglio. Mettete i pezzi di pomodoro a marinare con lo scalogno e l’aglio tritati e l’olio. Salate, pepate, spolverizzate con il timo e fate scaldare su fiamma dolce. Versate un po’ di questa ratatouille sul fondo dei cofanetti di pasta.

Per servire, incorporate alla salsa allo zafferano, il burro, sbattendo con una frusta. Aggiungete le cozze sgusciate e la cipolla tritata. Distribuite questa miscela all’interno dei cofanetti di pasta e chiudete con i coperchi disposti in traverso. Guarnite i piatti con le cozze intere tenute da parte, con alcune cozze allo zafferano e con un po’ di ratatouille di pomodori. Decorate a piacere con qualche stelo di erba cipollina e con alcuni ciuffi di basilico.