Atum Grelahado e Arroz de Polvo

Photo: Fabricio Carvalho Freitas

Ingredients

1 kilogram filé de atum

2 colheres de sopa de shoyu

Sal Grosso q/n

Pimenta do Reino q/n

100 grams cogumelo champignon

100 grams vagem (opcional)

1 polvo grande (mais ou menos 1 Kg= 600 g polvo limpo)

1/2 pimentão vermelho ou amarelo

1 xícara de arroz branco comum

1/2 cebola pequena

1 dente de alho

200 grams couve de bruxelas (opcional)

Salsa

Cebolinha verde

Azeite (ver instruções)

Óleo (ver instruções)

Preparation

A receita é simples, é de atum grelhado e arroz com polvo acompanhando. Eu usei arroz comum e não arroz arbório ou carnaroli pois não queremos um risoto e sim um arroz misturado (similar a arroz de forno).

Primeira parte: marinar o atum

Peça para o pessoal da peixaria fazer o filé do atum. Corte o filé em postas altas (pelo menos 3cm de altura). Se você mesmo for limpar o atum não tem muito mistério, só que fica difícil sem uma faca de filetar bem afiada e se não conhecer a estrutura da espinha do peixe...

Com as postas prontas coloque em uma vasilha e acrescente o shoyu e misture gentilmente até que cubra todo o peixe. Coloque tudo em um saco plástico e leve para geladeira e deixe lá pelo menos uma hora para o peixe absorver bem (marinar).

Segunda parte: o preparo da carne do polvo

Para limpar o polvo basta cortar os tentáculos, se quiser usar a cabeça (eu sempre uso) vai ter que depois de tirar os tentáculos cortar acima dos olhos e jpgar a parte da boca/bico fora e na cavidade atrás da cabeça cortar a membrana e virar a cabeça ao contrário e com a mão mesmo arrancar os órgãos (já estou imaginando a cara de vocês...). Se quiser simplificar use apenas os tentáculos mesmo...

Bom, tem dois jeitos de cozinhar o polvo, ou cocção rápida ou cocção lenta. Sugiro a lenta se nunca fez a rápida antes.

Cocção rápida: bata com a carne do polvo com um martelo de carne, mas sem rasgar, ou então bata a carne contra uma superfície. Tenha uma panela com água fervendo e uma vasilha com água c/gelo. Com a água fervendo coloque a carne do polvo por 3 minutos e retire e joge a carne na água com gelo. Jogue de novo alternando entre água fervente e água gelada mais 5 vezes em intervalos de 15seg (eu sei, fazer assim é mais complicado...)

Cocção lenta: cozinhar por 20min em panela de pressão ou 40min em panela comum. (mais fácil e com risco menor de ficar duro, só não pode deixar cozinhar muito senão o polvo se desmancha)

Após cozinhar mantenha a carne do polvo na geladeira na parte menos gelada do refrigerador (geralmente embaixo.

Preparo do arroz

O arroz será feito do mesmo jeito que você prepara arroz branco comum soltinho. Prepare o arroz com óleo e um pouco de cebola picada.

Enqunto o arroz cozinha coloque em uma panela grande o sal e cebola picados e o azeite. Você deve fazer isso um pouco antes do arroz estar pronto. Cmece a dorar a cebola e alho e neste momento refogue junto a couve de bruxelas se for utilizar. Após começar a dourar junte o polvo e baixo o fogo para refogar e adicione o pimentão picado.

Quando o arroz terminar de cozinhar adicione à panela que está refogando os demais ingredientes e misture com carinho...

Desligue o fogo e misture a salsa e cebola picados.

O arroz está pronto

Atum grelhado

Em frigideira bem quente coloque azeite.

Tempere o atum que ficou descansando com sal grosso (não muito grosso) e pimenta do reino e doure cada lado por 1 min. O ponto certo é que quando seja cortado haja uma parte no meio em ponto aml passado.

Retire o atum e sirva no prato com o arros.

Não desligue a firgideira, e frite o champignon e as vagens para guuarnecer o prato.

Finalize com azeite, pimenta do reino e salsa.

Pronto!